MINISTERIO , EL DIRECTOR GENERAL DE
DE AGRICULTURA, ALIMENTACION Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MEDIO AMBIENTE

 

Fernando J. Burgaz Moreno

Madrid, 1 de abril de 2016

Estimado Director/Directora,

Últimamente Ia Subdirección General de Control y de Laboratorios Alimentarios, perteneciente a
esta Dirección General, ha detectado que, en ciertos análisis contradictorios relacionados con la
valoración organoléptica de los aceites de oliva virgenes que el Ministerio de Sanidad, Servicios
Sociales e Igualdad realiza en el ámbito de sus competencias de control oficial en consumo, los
resultados obtenidos son muy diferentes en Io que concierne a la categoría en que los paneles de
catadores clasifican los aceites.

En consecuencia, se ha realizado un seguimiento analítico de las tres muestras que se analizan
en una serie de expedientes sospechosos y se ha constatado de forma objetiva que los
parámetros analíticos de una de las muestras no coinciden con los de las otras dos. En todos los
casos descubiertos hasta el momento, las muestras en poder de Ia Administración han
proporcionado los mismos resultados analíticos, mientras que éstos han sido diferentes en Ia
muestra en poder del administrado.

Ante la fundada sospecha de que en algunos casos se pudieran estar alterando algunas de las
muestras que no custodia Ia Administración y con objeto de evitar cualquier atisbo de parcialidad
en Ia gestión de los expedientes administrativos relacionados, Ia lVIesa de Coordinación de Ia
Calidad Alimentaria, en la reunión celebrada el pasado 16 de diciembre de 2015, en Io que se
refiere a este tema, acordó los siguiente:

“Por su parte los servicios de control presentes consideran que deben extremar las precauciones y
promover que en el muestreo se adopten medidas y sistemas de precintado que eviten la
manipulación de las muestras. A título de ejemplo, en el caso de las bolsas de plástico, se indica
que las mismas podrían llevarla costura hacia dentro o llevar impresas leyendas al borde de las
costura, para evitar el guillotinado, manipulación y posterior termosellado.

Con el mismo fin, esto es, evitar la manipulación de las muestras, promoverán y harán las
diligencias necesarias para que los instructores durante la tramitación de los expedientes
sancionadores pidan que los análisis contradictorios referentes a los análisis organo/épticos vayan
siempre acompañados de la composición de ácidos grasos y grado de acidez, aunque estos
últimos parámetros fueran correctos en el análisis inicial”.

Todo Io cual te traslado para tu conocimiento y para que se haga extensivo a todas aquellas
Unidades que pued-an estar relacionadas con las actividades del control oficial.

Recibe unrfcgrdiaI'Saludo;

P” DE LA INFANTA ISABEL. 1
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FAX: 91 347 57 70